緑黄色野菜の基準となっているカロテンは、野菜や果物の色素成分です。特長は、体内で抗酸化作用を発揮し、老化や生活習慣病、がんなどの原因となる活性酸 素から細胞組織を守ってくれます。若さを保ち、病気を免れるためにもたっぷり摂りたい成分です。今回は、その抗酸化力大のパワフルな緑黄色野菜（にんじ ん、かぼちゃ、トマト、ブロッコリー）を使った、緑黄色野菜ならではのヘルシー効果が得られる献立です。
| データ | |
|---|---|
| カテゴリ 肉・卵 | |
| カロリー 173kcal | |
| たんぱく質 10.4g | |
| 食物繊維 2.8g | |
| 脂質 10.8g | |
| 炭水化物 8.8g | |
| 食塩 0.8g |
| 材料（1人分） | |
|---|---|
| にんじん | 20g（1/5 本） |
| かぼちゃ | 20g（5ミリ厚さスライス） |
| プチトマト | 2個 |
| ブロッコリー | 30g（1房） |
| ベーコン | 5cm（1/3枚） |
| 卵 | 1個（Mサイズ） |
| 塩 | 少々（0.5g） |
| 黒こしょう | 少々 |
| 粉チーズ | 小さじ1/2 |
| 植物油（オリーブ油） | 小さじ1/2 |
| 作り方 | |
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1
にんじん、かぼちゃは太目の千切り、プチトマト は4つ割り、ベーコンは5ミリ幅に切る。
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2
ブロッコリーはざく切りにする。
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3
1)をざっくり混ぜ合せ、ラップをかけずに、電子レンジで1分加熱する。
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4
3)に2)を加え、ひと混ぜしてから、さらに電子レンジで1分加熱する。
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5
卵を割りほぐし、4)を入れ、塩、黒こしょう、粉チーズを加えてよく混ぜる。
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6
小さいテフロンフライパンに植物油小さじ1/2をうすくひき、5)を中火で両面焼く。
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7
卵に火が通ったら、皿に盛る。
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