柚子こしょうは、九州の伝統的な調味料で、青柚子と青唐辛子を混ぜて熟成させるものです。ちなみに、赤い唐辛子と黄色い柚子を使うものは赤柚子胡椒といいます。爽やかな辛味が特徴で、塩気も強いので、隠し調味料としてさまざまな用途で使えます。一般的には鍋物の時に使いますが、揚げ物、和え物、ポテトサラダなども美味しくいただけます。
| データ | |
|---|---|
| カテゴリ 肉・卵 | |
| カロリー 219kcal | |
| たんぱく質 21.5g | |
| 食物繊維 4.0g | |
| 脂質 10.0g | |
| 糖質 5.7g | |
| 炭水化物 9.7g | |
| 食塩 1.4g |
| 材料（1人分） | |
|---|---|
| 鶏むね肉（皮なし） | 80g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| なす | 1本（150g） |
| ＜A＞ | |
| 柚子こしょう | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 作り方 | |
|---|---|
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1
鶏むね肉は一口大に切り、塩、こしょうする。
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2
なすは一口大の乱切りにする。
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3
＜A＞は良く混ぜ合わせておく。
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4
フライパンにサラダ油をひき、①を炒め、火が通ったら②のなすを加えさらに炒め、全体に火が通ったら、③を加え全体に絡める。
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