菜の花はキャベツやブロッコリーなどアブラナ科野菜の花の総称です。濃い緑色が示すとおり緑黄色野菜の一種で、βカロテンをはじめ、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウムなども含みます。βカロテンは脂溶性のため、油で調理をする、油を含む素材と合わせることがおすすめです。すっとする辛味成分は大根にも含まれるイソチオシアネートで、免疫力を高める作用が期待されています。
| データ | |
|---|---|
| カテゴリ 肉・卵 | |
| カロリー 208kcal | |
| たんぱく質 24.0g | |
| 食物繊維 0.7g | |
| 脂質 6.7g | |
| 炭水化物 10.0g | |
| 食塩 1.0g |
| 材料（1人分） | |
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| 鶏むね肉（皮なし） | 80g |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 菜の花 | 30g |
| 油揚げ | 1/3枚（15g） |
| ＜A＞ | |
| だし汁 | 150cc |
| 醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 作り方 | |
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1
鶏むね肉は食べやすい大きさにそぎ切りし、片栗粉をまぶしておく。
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2
＜A＞は良く混ぜ合わせておく。
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3
菜の花は半分の長さに切り、油揚げは油抜きして半分の幅の短冊切りにする。
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4
小鍋に＜A＞を入れ火にかけ沸騰したら、①を加え弱火にかけ、鶏肉に火が通ったら、③を加え、菜の花に火が通ったら器に盛る。
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