日本で多く流通しているのは西洋かぼちゃで、ほくほくした食感が特徴です。一方、和かぼちゃ（日本かぼちゃ）は水分が多く含まれます。皮の色が濃いほど中も色が濃く、βカロテンが多いとされています。その他には、ビタミンEやビタミンC、食物繊維なども含まれています。ビタミンのうち、A（βカロテン）、E、D、Kは脂溶性ビタミンで油と一緒に摂る（調理する）と吸収率が高まるとされています。南蛮漬けでは油を使いますし、またナッツからも脂質が摂れるのでおすすめです。
| データ | |
|---|---|
| カテゴリ 野菜・豆 | |
| カロリー 151kcal | |
| たんぱく質 2.7g | |
| 食物繊維 2.1g | |
| 脂質 8.6g | |
| 糖質 14.0g | |
| 炭水化物 16.1g | |
| 食塩 1.5g |
| 材料（1人分） | |
|---|---|
| かぼちゃ | 50g |
| クルミ | 5g |
| ＜A＞ | |
| だし汁 | 50cc |
| 穀物酢 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 作り方 | |
|---|---|
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1
かぼちゃはくし形で、7mmの厚さに切る。
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2
クルミは乾煎りし、細かく刻んでおく。
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3
小鍋に＜A＞を入れ火にかけ、沸々してきたら火を止め、②を加えておく。
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4
フライパンにサラダ油をひき、①を焼き、温かいうちに③につける。
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5
10分以上味を馴染ませて、器に盛る。
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