フキは食物繊維が豊富な野菜です。ポリフェノール類も多く含まれ、フキ特有の爽やかな香りなどを構成しています。余分なナトリウムを体外に排出するカリウムも含んでいるので、利尿作用なども期待できます。
| データ | |
|---|---|
| カテゴリ 野菜・豆 | |
| カロリー 47kcal | |
| たんぱく質 0.3g | |
| 食物繊維 0.8g | |
| 脂質 0.1g | |
| 糖質 10.4g | |
| 炭水化物 11.2g | |
| 食塩 2.0g |
| 材料（1人分） | |
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| フキ | 60g |
| ＜A＞ | |
| 穀物酢 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| はちみつ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう | 3粒 |
| 赤唐辛子の輪切り | 少々 |
| 作り方 | |
|---|---|
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1
フキは長いまま塩（分量外）を振り板ずりして熱湯で約3分茹で、冷水に取り、筋をむき3cmの長さに切っておく。
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2
小鍋に＜A＞を入れ弱火にかけ、沸々してきたら火を止め、①を漬ける。
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管理番号：2515-1-1425-02