豆腐は植物性のたんぱく源で、夏場にはあっさりと冷奴などで食べる方が多いでしょう。でも、冷たいものをとりがちで胃腸を冷やしやすい夏場には、あえて温かいメニューがおすすめです。絹ごし豆腐よりも水分が少ない木綿豆腐は、水切りすると弾力のある食感になり、炒め物にも活用できます。きゅうりは生で食べるのが一般的ですが、加熱すると爽やかな甘みが増して美味しくいただけます。ズッキーニ、トマトが加わると彩りが華やかになります。
| データ | |
|---|---|
| カテゴリ 野菜・豆 | |
| カロリー 194kcal | |
| たんぱく質 13.6g | |
| 食物繊維 2.3g | |
| 脂質 11.7g | |
| 糖質 6.5g | |
| 炭水化物 8.8g | |
| 食塩 1.0g |
| 材料（1人分） | |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 100g |
| 油揚げ | 6g （1/3枚） |
| きゅうり | 50g （1/2本） |
| ズッキーニ（黄） | 50g （6cm） |
| トマト | 50g （1/4個） |
| 鰹節 | 2g（1/2袋） |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| ＜A＞ | |
| 赤みそ | 小さじ1/2 |
| にんにくすりおろし | 小さじ1/4 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| 作り方 | |
|---|---|
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1
豆腐は重しをのせて1時間以上、よく水切りしておく。
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2
油揚げはフライパンで両面こんがりと焼き、半分の長さの1cm幅の短冊切りにする。
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3
きゅうりは3cmの長さに切り、包丁の背でたたいて割る。ズッキーニは3cmの長さに切り1cm幅の拍子切りに、トマトはくし切りにする。
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4
＜A＞は良く混ぜ合わせておく。
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5
②のフライパンにサラダ油を引き①の豆腐を崩しながら炒め、焼き目が付いたら③のきゅうり、ズッキーニを加えさらに炒め、火が通ったら、③のトマト、②の油揚げ、＜A＞を加え良く炒め合わせる。
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6
⑤を器に盛り、鰹節を載せる。
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