木の芽は山椒の若芽で、さわやかな香りが特徴。白味噌とすった木の芽を混ぜた木の芽味噌は、和え物や田楽に重宝します。同じ春の素材であるタケノコのほか、イカや白身魚など淡白な素材とも好相性です。みりんの甘みで砂糖を使わずに仕上げます。
| データ | |
|---|---|
| カテゴリ 野菜・豆 | |
| カロリー 92kcal | |
| たんぱく質 5.8g | |
| 食物繊維 4.3g | |
| 脂質 0.8g | |
| 糖質 10.9g | |
| 炭水化物 15.2g | |
| 食塩 1.2g |
| 材料（1人分） | |
|---|---|
| 茹で筍 | 100g |
| 鰹だし | 100cc |
| 木の芽 | 6枚 |
| 白味噌 | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 作り方 | |
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1
茹で筍は乱切りにして鰹だしで5分煮る。汁に漬けたまま冷ましておく。
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2
木の芽は1枚を飾り用に残し、残りは軸を取ってすり鉢ですり、白味噌、酒、みりんを加えてよく混ぜる。
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3
2に汁を切った1を加えて混ぜる。
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