糖尿病食レシピ

鶏もも肉（皮無し）;60g

さつまいも;40g

れんこん;30g

たまねぎ;40g

しめじ;40g

さやいんげん;20g

サラダ油;小さじ1

しょうが（みじん切り）;小さじ1/2

にんにく（みじん切り）;小さじ1/2

カレー粉;小さじ1

豆乳（できれば無調整）;1/2カップ

水;150ml

塩;少々

こしょう;少々

鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、軽く塩を振る。

さつまいもとれんこんはひと口大の乱切り、たまねぎの半分はみじん切り、残りはざく切り、さやいんげんはぶつ切り、しめじはほぐす。

中火で熱した鍋にサラダ油をひいてにんにくと生姜を炒める。香りが出てきたら、たまねぎのみじん切りを薄いきつね色になるまでじっくり炒める。

鶏肉を加えて炒め、表面の色が変わったらカレー粉を振り入れる。カレー粉の香りが立ってきたら、れんこん、さつまいも、たまねぎ、しめじ、水を加えて弱火で煮る。

さつまいもが煮えたらさやいんげんを加えてさっと煮る。火を止めて豆乳を加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。温める場合は沸騰させないように。

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