麺類の汁は、出汁を濃い目にしっかりとるのがコツ。力強い出汁と根菜の相性は抜群で、豆腐やうどんが旨みをしっかり吸い込んでくれます。また、麺類はごは んなどの粒食に加えて咀しゃく回数が減りがちで、消化吸収が悪くなることも。根菜などよく噛む具材と一緒に食べることで、早く飲み込まず、しっかり咀しゃ くして食べられます。
| データ | |
|---|---|
| カテゴリ ご飯・パン・麺 | |
| カロリー 427kcal | |
| たんぱく質 15.9g | |
| 食物繊維 7.0g | |
| 脂質 16.3g | |
| 糖質 43.4g | |
| 炭水化物 50.4g | |
| 食塩 2.1g |
| 材料（1人分） | |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 20g |
| 木綿豆腐 | 1/8丁 |
| 大根 | 20g |
| 人参 | 20g |
| ごぼう | 20g |
| 長ねぎ | 20g |
| 干ししいたけ | 1枚 |
| 里芋 | 1個 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| 鰹だし汁 | 300cc |
| 酒 | 大さじ1 |
| 濃口醤油 | 大さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| うどん（ゆで） | 1玉 |
| 作り方 | |
|---|---|
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1
鶏むね肉は一口大に切る。豆腐は水切りし、一口大にちぎる。
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2
大根、人参はいちょう切り、ごぼう、長ねぎは斜め薄切りに、干ししいたけは戻して薄切り、里芋は皮をむいて輪切りにする。
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3
鍋に胡麻油をひいて鶏肉を炒め、長ねぎ以外の2の具材を加えて炒める。全体に油が回ったら、豆腐、だし汁、酒を加えてあくをとりながら、野菜がやわらかくなるまで煮る。
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4
3に醤油、みりんを加えひと煮立ちさせ、うどんを加える。
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5
うどんに火が通ったら、長ねぎを散らす。
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