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編集後記

手軽でクッキングでは「お酢を活用しよう」ということで、鮭とたっぷり野菜のポン酢ジュレがけをご紹介しました。上手に酢を使って、減塩に取り組むことが可能です。

献立内の主食だけでなく、副菜や減塩の味噌汁の作り方も教えていただきました。ぜひ一緒に、またそれぞれ単品としてもご活用ください。

●野菜とラッキョウの甘酢漬け
普段は捨ててしまうことの多い、甘酢漬の汁まで活用したレシピです。

（材料）1人分
きゅうり：1/4本(30g)
セロリ：20g
ミニトマト：3個(25g)
塩水：小さじ4(20g)　※水100mlに3gの塩を溶かしたもの
らっきょう甘酢漬：4粒(16g)
★甘酢漬の汁：小さじ2(12g)
★砂糖：小さじ1(6g)
★穀物酢：小さじ1(6g)

（作り方）
1．きゅうりを沸騰させたお湯で1分程度下茹でする。
2．1とセロリは一口大の乱切りにする。
3．ミニトマトはつまようじにて数か所穴をあけておく。
4．塩水に2をいれて、塩もみをする(10分程度)。
5．4をしぼって、3とらっきょう、★の甘酢を合わせる。

●お酢入り季節野菜の味噌汁
いつもの味噌汁にお酢を加えるだけなので、手軽にお酢の摂取ができます。お酢の分、味噌の量は控えめにして、減塩も両立できます。

（材料）1人分
かぶ：1/2個(35g)
かぶ葉：1/4束(15g)
油揚げ：5g
だし汁：150ml（※水300mlに対してかつお顆粒だし1g）
味噌：小さじ1/2(3g)
穀物酢：小さじ1/2(3g)

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