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糖尿病食レシピ

さつまいもと鶏肉の卵焼き

さつまいもと鶏肉の卵焼き

監修者:日本健康食育協会 國枝加誉先生

さつまいもは秋の味覚の代表格です。でんぷんが豊富で水分を含んで加熱すると、アミラーゼというでんぷんを分解する酵素の働きによって、麦芽糖(マルトース)へと変化し、甘みが強くなります。ぷりんとした食感の卵焼きに、さつまいものほくほくした食感と自然な甘みが加わり、また鶏肉も入るので、食べごたえのあるおかずになります。

データ
カテゴリ 肉・卵
カロリー 162kcal
たんぱく質 13.4g
食物繊維 0.5g
脂質 8.2g
糖質 6.3g
炭水化物 6.8g
食塩 0.4g
材料(1人分)
さつまいも 20g
鶏もも肉(皮なし) 20g
<A>
卵(Lサイズ) 1個
だし汁 大さじ1
醤油 1g
みりん 2g
黒煎りごま 小さじ1/2
作り方
1
さつまいも、鶏もも肉は1cm角に切り、耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱し、冷ましておく。
2
<A>をボウルに入れ、良く混ぜ合わせる。
3
テフロン加工のフライパンを熱し、②の卵液を半分流し入れ、①のさつまいも、鶏肉を載せ、端から巻いていく。残りの卵液を流し入れ、同様に巻いていく。
4
焼きあがったら、一口大に切り器に盛る。



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